cerfeuil

cerfeuil [ sɛrfɶj ] n. m.

• cerfoiz fin XIII^e; lat. cærefolium, gr. khairephullon, de khairein « réjouir » et phullon « feuille »

♦ Herbe potagère (ombellifères) dont les feuilles sont utilisées comme condiment. Omelette au cerfeuil.

● cerfeuil nom masculin (latin caerefolium, du grec khairephullon) Petite ombellifère annuelle aromatique, cultivée parmi les fines herbes. Nom de diverses plantes voisines, les unes utilisées en liquoristerie, les autres rejetées comme toxiques.

cerfeuil

n. m. Ombellifère cultivée pour ses feuilles aromatiques, qu'on utilise comme condiment.

⇒CERFEUIL, subst. masc.

BOT. Herbe appartenant à la famille des Ombellifères, et dont le nom sert de genre à différentes variétés (cf. J.-B. KAPELER, J.-B. CAVENTOU, Manuel des pharmaciens et des droguistes, t. 1, 1821, p. 175).

♦ Cerfeuil commun. Herbe annuelle aromatique cultivée pour ses feuilles qui sont utilisées, crues, en assaisonnement (et faisant partie des fines herbes). Cueillir du cerfeuil; semer du cerfeuil (Ac. 1798-1878) :

• Vois, je t'apporte aussi ces herbes odorantes;

...

Et le cerfeuil plus frais aux mains que l'eau courante

A. DE NOAILLES, Le Cœur innombrable, Offrande à Kypris, 1901, p. 107.

SYNT. Cerfeuil à aiguillettes, cerfeuil bulbeux (dont les bulbes seuls servent d'aliment; L.-E. AUDOT, La Cuisinière de la campagne et de la ville, 1896, p. 366), cerfeuil des fous, cerfeuil frisé, cerfeuil musqué ou cerfeuil d'Espagne, cerfeuil sauvage (J.-B. KAPELER, J.-B. CAVENTOU, op. cit., p. 192; GENEVOIX, Raboliot, 1925, p. 116).

Prononc. et Orth. :[]. Ds Ac. 1694-1932. Étymol. et Hist. XII^e s. cerfoiz (L. DELISLE, Notice sur un ms. de Tours renfermant des gl. fr. du 12^e s. ds Bibl. de l'Ec. des Chartes, t. XXX, 1869, p. 331 : cerfolium, sermenna, cerfoiz); ca 1200 cerfuel (Renart, éd. M. Roques, Paris, 1958, branche XI, v. 11963 : Un chapel avoit [Tibert] en son chief d'Esglantier iert et de cerfuel < ornoil >). Du lat. class. chaerephyllum, caerefolium « id. » empr. au gr. non attesté , déduit du premier, composé de « se réjouir » et de « feuille » (-phylle). Le lat. a adapté la deuxième partie du mot d'où -folium (feuille) pour -phyllum (-phylle). Lat. médiév. cerefolium (ca 816-830, Forma monasterii Sangallensis ds Mittellat. W. s.v. caerefolium, 39, 62), cerfolium (ca 825, WALAHFRIDUS STRABO, Hort., ibid., 39, 64); v. ANDRÉ Bot., s.v. caerefolium. Fréq. abs. littér. :18. Bbg. GOUG. Mots t. 1, 1962, p. 90.

cerfeuil [sɛʀfœj] n. m.

ÉTYM. XII^e, cerfoiz; cerfuel 1200; du lat. class. chaerephyllum, cærefolium, grec khairephullon de khairein « réjouir », et phullon « feuille ».

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♦ Plante (herbe aromatique) annuelle (Ombelliféracées; nom sc. : cerefolium) cultivée et employée comme condiment. || Cerfeuil commun : herbe aromatique faisant partie des fines herbes. || Cerfeuil frisé. || Cerfeuil musqué. || Cerfeuil sauvage.

♦ Absolt. Cerfeuil commun. || Omelette au cerfeuil.

➪ tableau Noms de légumes.

Encyclopédie Universelle. 2012.